荆楚网消息(楚天都市报)文/图万杰民

　　金秋送爽，稻香阵阵，又到品蟹好时节。在许多食家眼里，秋天以吃螃蟹为最隆重之事，“不到庐山辜负目，不吃螃蟹辜负腹”。品蟹、赏蟹、咏蟹历来被看成是中华饮食文化最精彩的部分之一。国庆佳节，约上亲朋，到江城的酒店寻觅秋天的这第一美味，餐桌上那抹绚丽的橘红，一定会让你陶醉。

　　寻味地：楚老宋生活菜馆

　　坐标：汉口客运港对面

　　桂枝棚下品蟹肴

　　时下，楚老宋生活菜馆正在举办第四届螃蟹节。大门前扎起一个很大的桂枝，它让人想起《红楼梦》中贾母等在藕香榭里吃螯蟹、赏黄菊、持桂枝、咏秋词的情景，心中平添雅趣。细细一看，其螃蟹菜有20多道，清蒸大闸蟹、尖椒烧闸蟹、口味炝蟹、避风塘炒蟹、蒜香蟹、蟹肉狮子头等，令人眼花缭乱。这里，每天限量供应“蟹王”，每只“蟹王”重300多克，卖近200元，非常受欢迎。吃完螃蟹，喝杯店里免费奉送的红糖姜茶，烫嘴暖心，其乐融融。

　　独具匠心功夫泡蟹

　　吃过蒸蟹、炒蟹，可是用泡菜水做螃蟹却极少见到。几只红盔红甲的螃蟹，整齐地排列于白色的平底大瓷盘中，底部有一层浅浅的红色泡菜汁。这个菜是川菜与淮扬菜“杂交”产生而出，热菜冷做。秘诀全在泡菜汁中，它用浙醋和特制的泡菜水一起调合而成，螃蟹蒸好后放入泡菜水中泡上二三天，味道全都进到了蟹中，吃时冰冰的，酸酸的，有些微甜微辣，对味蕾很有些诱惑。与清蒸大闸蟹不同，功夫泡蟹吃时不需要另外再配蘸料了，显得较方便。边吃蟹，边吃盘中垫底的泡萝卜，雅俗结合，情趣顿生。

　　清鲜适口闸蟹煲粥

　　用上好的丝苗混合珍珠米文火熬成，粥底是用上汤煲制的，当粥水稀烂时，加入蟹块，放入一点虾作为陪衬，这样当蟹熟透的时候，粥水的纯度不会受影响，但是蟹肉的鲜已经融入到粥水中。放入锅中的蟹肉生滚一会即可，以保证蟹肉的鲜嫩。上桌时，金黄色的蟹膏飘浮在粥面，蟹肉的鲜香伴着滚粥的热气飘逸，令人垂涎。鲜美的蟹肉令粥水鲜甜可口，轻嚼蟹膏，自然回甘。

　　柔情似水蟹黄金针菇

　　这道菜是宫廷风味的延伸。金针菇白而软绵，上面铺着一层黄里泛红的蟹黄，吃的时候，像拌热干面一样把金针菇拌开，满屋都是香气。做菜时，为了引出食物的鲜味，要加入一点咸蛋黄“吊味”，但由于咸蛋黄通常比较腻，所以只能用很少的一点。蟹黄是手工拆的，用微火推熟，然后再加入金针菇一起煮。金针菇有淡淡的甜味，跟蟹黄搭配能更好地衬托出其鲜香嫩滑。在用油上也很讲究，除了一般的花生油外，还用了大闸蟹蟹脚榨出来的蟹油一同混合入菜，这样才醇香浓厚直入心脾。

　　冰心玉质香辣醉蟹

　　“一腹金相玉质；两螯明月秋江”，吃醉蟹就有这种感觉。与上海醉蟹一样，这道菜也是把螃蟹“醉”死而食，但口味更接近武汉人，微微带些辣，还有一丝花椒的香。这种醉蟹一定要活鲜硕大，先要把蟹放入清水中摆两天，吐尽污物，再从水中拎出放一天不喂水，然后用酒灌入蟹嘴中，加入适量盐、料酒、葱、姜、糖、花椒等，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后上桌直接食用。醉后的蟹“脸色”不红，依旧呈现青色，里面的肉却成胶质，类似颤巍巍的果冻，味道之中蟹香、酒香、辣椒的香融为一体，味觉很丰富，且有层次。

　　回味绵长土豆腐炖闸蟹

　　菜装在奶白的砂钵中，红红的蟹块静静地卧于金黄色的汤汁中，洁白的豆腐约隐约现，汤的表面飘浮着几片碧绿的大蒜叶。豆腐是农家的深井豆腐，有久违的豆香。做这道菜，生姜要给足，而且要炒出香味。汤是用母鸡烹调的高汤，里面放了一点腊肉，增加菜的回味。蟹肉嫩而鲜，吸着蟹壳，滋味悠长。特别是豆腐，深深地吸收了蟹的鲜，颇是好吃。吃一块蟹，喝一口蟹汤，只为浓鲜的滋味垂涎，打个饱嗝，口中都是香的。